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作家 | 餐饮雇主内参 七饭开yun体育网

卖酒、卖早餐，茶饮店都初始卖茶叶蛋了

刻下的奶茶店越来越像个杂货铺子了。

霸王茶姬卖起了茶叶蛋，古茗在门店里推出了现打啤酒，蜜雪冰城斥资近3亿元收购鲜啤品牌，奈雪的茶端出8.8元的咖啡烘焙早餐，喜茶开出了炒冰践诺室，列队要等上一小时……

客岁的品类跨界还都集在奶茶与咖啡之间，本年新茶饮的鸿沟正往冰淇淋、零食、酒水、早餐等品类拓展。增长弧线的探索，比新品上新还要插手。

跨界作为都集在贴合度最高的冰淇淋上。据虚伪足统计，本年以来国内主流茶饮品牌已都集上新进步30款冰淇淋或含冰淇淋居品，以意式Gelato为主，如喜茶的喜拉朵、霸王茶姬的茶拉朵、古茗的古拉朵……定名逻辑如出一辙，居品旅途很同样，都是把方丈茶饮的爆款风姿，从杯子里“搬”进了冰淇淋。

诚然，还有更强烈的探索，如霸王茶姬在上海7家门店上线了“白雾凡间茶叶蛋”，单枚5元，锚定早岑岭东谈主群；古茗在杭州湖滨银泰门店试水现打啤酒，营业技能延迟至零点，来贯串西湖夜旅客流。蜜雪冰城上架自有零食、收购鲜啤品牌，茶颜悦色孵化极新零食子品牌“吉时赏味”，新茶饮的业态鸿沟正在被无穷拉伸……

这插手的跨界背后，似乎藏着品牌满满的心焦。

增速放缓，门店质地成要津点

往常几年，新茶饮是门店膨胀拉动增长的典型品类，每年20%至30%的营收增速是常态。但这点在2026年被突破了，回看上半年的各品牌财报不难发现，行业集体插手增速放缓的转型周期。

比如古茗上半年净增797家门店，远低于全年带领的3000家以上，处置层预期下半年净开店约2200家来填补缺口。

蜜雪冰城上半年新开加盟店5455家、关闭1289家，客岁同期新开7721家、闭店仅1187家。

霸王茶姬将2026年定位为“改变与企稳之年”，膨胀节律较着不时，一季度和二季度门店永诀净增仅78家和108家，门店增速从客岁同期的超四成骤降至8.5%。茶百谈门店数同比增速仅4.7%，仍守护低位。

品牌们初始意志到“缠绵杠杆效应”的局限性。

加盟样式下，收入主要起原于向加盟商销售原材料和开发，惟有门店密度捏续增长，收入增速大于老本增速时，利润就能被放大。但这一增长模子并非莫得鸿沟。跟着门店领域越来越大，收入增速放缓以致低于老本增速时，旯旮压力渐渐裸露。

在这一配景下，品牌们初始寻求更高的单店质地。蜜雪集团首席实施官张渊则明确示意：“主动放缓国内开店节律不是阶段性的改变，而是公司主动遴荐、并会永久坚捏的发展标的。”

沪上大姨也提到，公司将“坚捏高质地有序拓店，优化加盟处置，莳植单店盈利、裁减投资回收期”。霸王茶姬将2026年定位为 “改变与企稳之年”，膨胀节律较着不时，Q2 单季大家仅净增约108家门店。

当门店领域还是无法自动症结为营收增长，缠绵杠杆走到特地，品牌初始追求单店盈利能力。当单一茶饮品类难以扛起事迹规划，跨品类拓展就成为势必遴荐。

跨界，如故要看契合度

新茶饮的跨品类上新，本色上如故在存量中寻找增量。但鸿沟的探索，自身也有鸿沟。

如咖啡与奶茶，是契合度极高的两个品类。奶茶岑岭鄙人午和晚间，咖啡岑岭在上昼和午后，两者虚耗风气熟谙，时段互补非凡较着。奶茶品牌卖咖啡，不错灵验拉动营业时长，平直带动增收。这亦然刻下头部品牌险些全员布局咖啡的根底原因。

但并非总共品类都具备这种自然上风，早餐品类的拓展就迟迟打不开时势。如蜜雪冰城就曾在大连、西安等多城门店试点5元早餐奶和7.9元早餐组合，试图霸占早间时段，但仅数月后便全面下架。

中枢原因在于虚耗风气的缺失：咖啡有熟谙的平常饮用风气，虚耗者快乐在清晨为它买单；奶茶品牌卖早餐，虚耗者既莫得“去奶茶店吃早餐”的心智，也莫得阔气的品类信任。虚耗风气的养成老本，远比供应链复用老本高得多。

冰淇淋则是另一种逻辑。它的原料和茶饮有着高度重合，许多门店只需添加一台冰淇淋机就不错上新了，毛利率远超茶饮主业。但冰淇淋对门店事迹的莳植，并非隧谈的增量。

但虚耗者走进门店，花18元买一杯“某拉朵”时，可能他的奶茶预算就被分流了，冰淇淋在孝顺高毛利的同期，也在抢奶茶的买卖。确凿的增量，取决于它能否诱骗蓝本不操办虚耗的客群，或障翳茶饮无法触达的场景。

这恰好阐发，跨品类的鸿沟，最终由需求决定。品牌需要在门店合理的能力半径内伸开探索，如供应链能否复用、运营是否可控、虚耗风气是否还是存在或者能被低老本培育。

咖啡和冰淇淋之是以配置，是因为它们在需求端和供给端都找到了支点；而早餐的碰壁，则是因为需求端的心智空缺无法靠廉价强行填补。梗概，新茶饮的下一程，不是看谁跨得远开yun体育网，而是谁看得更准、节律更克制。